提问案例：为什么豆腐可以在水中保存更长时间

冬天（最高温度在10度左右）买豆腐，老板说不要放冰箱，放在水里，两三天换一次水，豆腐可以放半个月，自己没有尝试，但不知道为什么在水中可以存这么长时间，但常识是一般食物有水更容易坏。
其它生活中不使用冰箱保存豆腐的方法：蒸熟用盐腌制，或者蒸熟后油炸（直接油炸不行吗？）